お菓子屋を開業するまでの流れ【完全ガイド】

「いつか自分のお菓子屋を開きたい。でも何から始めればいいかわからない」この記事はそんな方のために書きました。

結論から言うと、開業までにやることは大きく6ステップあります。私マロンは製菓専門学校を卒業後、4店舗で修業を積み32歳でケーキ屋を開業。現在9年目です。実際に1,000万円使い切って開業した経験をもとに、リアルな話をします。

①コンセプト決め

最初にやるべきことはお店のコンセプトを決めることです。どんなお菓子を売るか、どんなお客さんに来てほしいか、価格帯はどうするか。職人としては自分が作りたいものを作りたくなりますが、売れるかどうかはお客さんが決めるということを常に意識してください。

私の実際の開業費用：物件取得30万円・内装工事450万円・設備費480万円・仕入れ50万円、合計約1,010万円。自己資金300万円＋父からの借入700万円で全部使い切りました。

材料の仕入れ代を払うお金がなくなり、オープン初日の売上でギリギリ支払いました。これが開業でよくある落とし穴です。最低でも3〜6ヶ月分の運転資金は手元に残しておきましょう。最初は小さく始めて、利益が出てから拡大する方が長続きします。

家賃が売上の10〜15%以内に収まるかが重要です。居抜き物件を選ぶと内装コストを大幅に抑えられます。

食品衛生責任者資格（1日講習）・飲食店営業許可（保健所）・開業届（税務署、開業から1ヶ月以内）の3つが必須です。

オーブン・ミキサー・冷蔵冷凍庫・ショーケースなどが必要です。設備は新品にこだわらず中古品も活用しましょう。

Instagram・Googleビジネスプロフィール・ネット販売（BASE・STORES）の準備を開業前から進めておきましょう。

①コンセプト→②資金計画（運転資金を残す）→③物件→④許可・届出→⑤設備・仕入れ→⑥告知の順で進めましょう。最初は小さく始めて着実に積み上げていくのが長続きの秘訣です。