【正直に話します】製菓業界の給料事情と独立で人生が変わった私の話

はじめに

マロン

製菓業界の給料、本当のところお話します。

「製菓の仕事って稼げるの？」「ケーキ屋って給料安いって本当？」「独立したら本当に変わるの？」

これは私が業界に入る前、ずっと不安だったことです。

この記事を書いている私マロンは、製菓専門学校を卒業後、4店舗で修業を積み、32歳で独立しました。初任給13万円のスタートから、独立後は年収1,000万円台まで変えた経験を、今日は正直に話します。

ネットでは出てこないリアルな数字を全公開するので、製菓業界で働く方・目指す方は最後まで読んでみてください。

結論：給料制のままでは厳しい。でも独立すれば変えられる。

先に結論を書きます。

製菓業界は給料制のままでは正直キツいです。でも、転職で給料を上げる工夫と、独立という選択肢を持てば、人生は変わります。

私のリアルな数字で証明します。

私の初任給は13万円。1日12時間労働でした

最初に勤めたお店での待遇は、こんな感じでした。

月給だけ見ると13万円ですが、ありがたいことにボーナスが年3ヶ月分支給されたので、初年度の年収は約195万円でした。製菓業界の初任給としては悪くない水準だったと思います。

それでも、時給に換算すると当時の最低賃金を下回るレベル。生活していくにはギリギリでした。

製菓の仕事は「やりがい搾取」の典型と言われることがありますが、業界に入って早々にそれを実感したのが正直なところです。

製菓業界の転職が多い3つの理由

私自身、最終的に4店舗で修業しました。製菓業界は転職が多い業界です。理由は明確で、

• 給料が低い（技術職のわりに賃金が上がりにくい）
• 体力的にきつい（早朝・立ち仕事・暑い厨房）
• 技術の方向性がお店によって違う（自分に合う店を探すため転職する）

ただし、転職を繰り返す中で「逃げの転職」と「学びの転職」では人生が全く変わるということを学びました。

「学びの転職」で年収180万円アップした話

私が経験した転職の中で、一番大きかったのは年収が180万円アップしたケースです。

「ただ給料が高い店に転職した」のではなく、自分が次に学びたい技術が明確だったので、その技術を持っている店に交渉して入りました。

転職で大事なのは、

• なぜ辞めるのか
• 次に何を学びたいのか

この2つを明確にすること。給料アップは、目的を持って動いた結果ついてくるおまけです。

独立直前の最後の店、私の年収は350万円でした

修業を重ねて4店舗目。独立する直前の私の年収は350万円でした。

業界の中では悪くない水準です。でも、家庭を持って子供を育てていくことを考えると、決して十分とは言えません。

「このまま職人を続けていても、年収が大きく上がる未来は見えない」

そう感じたのが、独立を決意した最大の理由です。

独立後、年収は1,000万円台になりました

独立して9年目。今の私の年収は1,000万円台です。

雇われていた頃と比べて、独立直前の約3倍になりました。

これは「独立して家賃や設備費を払った後の、税引前の所得」です。サラリーマンの年収感覚で言うと、かなり大きな数字だと自分でも思います。

ただし、今は1日14時間働いています

正直に書きます。

雇われていた頃は12時間労働でした。今は14時間働いています。

「独立すれば自由になる」というイメージを持つ方もいますが、現実は逆です。お店を回すために、自分が一番働かなければいけません。

でも、これは「やらされている14時間」ではなく「自分の店のために自分で選んだ14時間」です。心の感じ方が全然違います。

それでも独立して本当に良かった理由

労働時間が増えても、独立して良かったと思う理由はこの3つです。

①自分の判断で店が変えられる。雇われていると上司の方針に従うしかありません。独立すれば、商品も価格もディスプレイも全部自分で決められます。

②頑張れば頑張った分、収入になる。給料制では、どんなに頑張っても月給は決まっています。独立すれば、努力と工夫が直接収入につながります。

③家族のために働ける。私は妻と子供2人と暮らしています。家族のために働けるという実感が、独立してから一番大きくなりました。

製菓業界で働き続けるための3つの選択肢

業界に残るなら、選択肢は大きく3つです。

どれが正解ということはありません。自分の人生で何を優先したいかで選ぶべきです。

開業を考えている方へ

雇われ時代の3倍の収入になった私が、これから独立を考えている方に伝えたいことは2つです。

①完璧な準備を待たないでください。私自身、無知だからこそ開業できました。経営の大変さを全部知っていたら、躊躇していたかもしれません。

②小さく始めてください。最初から大きな店を作る必要はありません。私の店は13坪・家賃6万円のスケルトン物件からスタートしました。小さく始めて、利益が出てから広げる。これが長く続ける一番のコツです。

まとめ

製菓業界で働く方・目指す方に向けて、私のリアルな数字を全部公開しました。

• 初任給は13万円、ボーナス3ヶ月込みで年収195万円・12時間労働。時給換算約540円という現実
• 「学びの転職」で年収180万円アップした経験あり
• 独立直前の年収は350万円。決して悪くないが家族を養うには足りない
• 独立後の年収は1,000万円台。約3倍に変わった
• ただし労働時間は14時間に増えた
• それでも独立して本当に良かった

製菓の仕事は給料制では正直キツいです。でも、転職で学びを積みながら、独立という選択肢を頭に入れておけば、人生は変えられます。

この記事が、製菓業界で働く方・目指す方の参考になれば嬉しいです。

🍰 おまけ：お菓子の豆知識

最後まで読んでいただきありがとうございます。せっかくなので、お菓子の豆知識をひとつ。

シュークリームの「シュー」はキャベツの意味

パティスリーの定番、シュークリーム。あの「シュー」、実はフランス語の「chou（シュー）」=「キャベツ」が由来です。

シュー生地を焼くと中の水分が蒸発して膨らみ、表面がデコボコのドーム状になります。その膨らんだ形がキャベツに似ていることから、フランスでは「chou à la crème（シュー・ア・ラ・クレーム=クリーム入りキャベツ）」と呼ばれているんです。

製菓の現場では当たり前ですが、一般の方に「シューってキャベツって意味なんですよ」と言うと結構驚かれます。

――以上、9年目のお菓子屋店主マロンがお届けしました。