【辻製菓専門学校とは？】卒業生で現役ケーキ屋店主が9年経った今、正直に語る

はじめに

マロン

辻製菓って実際どうなの？卒業生として正直に話します。

「製菓専門学校に行きたい。でも辻製菓って実際どうなの？」「学費は？寮生活は？」「卒業後の進路は？」

これは製菓の道を考えている方の最大の関心事です。

私マロンは辻製菓専門学校の卒業生で、現在ケーキ屋を開業して9年目。卒業生として正直な感想を、リアルな数字も含めてお伝えします。良いことも悪いことも包み隠さず書きます。

辻製菓専門学校の特徴

まずは客観的な特徴から。

• 洋菓子・和菓子・パン・料理など幅広く学べる
• 実習時間が非常に多い（現場で使える技術が身につく）
• 就職サポートが充実している
• 業界での知名度が高く、就職時に有利
• マンモス校（1学年で約600名規模）

業界内での知名度は本物です。面接で「辻製菓出身です」と言うと、明らかに反応が変わる場面を何度も経験しました。

私が在学していたコース・学費

参考までに、私の在学情報を公開します。

1年制なので密度はかなり濃いです。技術を効率よく学びたい人に向いています。

製菓技術マネジメント学科のような2年制コースもあり、より深く専門技術を学びたい人はそちらを選択します。

1日のスケジュールと実習内容

ほぼ毎日、午前または午後どちらかが実習でした。

実習内容は3ジャンル：

• 洋菓子（ケーキ、焼き菓子、コンフィズリーなど）
• 和菓子（生菓子、半生菓子、伝統菓子）
• パン（食事パン、菓子パンなど）

幅広く触れることで「自分が何をやりたいか」が在学中に見えてきます。実習が多いので、卒業時には現場で即戦力になれるレベルの技術が身につきます。

これが「辻製菓出身」が業界で重宝される理由のひとつです。

寮生活のリアル

私は学校の寮（個室）で生活していました。これが今振り返ると、辻製菓に行って一番良かった部分かもしれません。

寮生活の楽しさ

男5〜6人でケーキ屋の食べ歩きに行くのが定番の遊びでした。今思うと、男だけでスイーツ巡りする絵面はなかなか笑えますが、当時は真剣そのもの。

寮生活では、

• 平日も休日も友達とずっと一緒
• 製菓談義から人生相談まで何でも話せた
• 遊びも勉強も全力でやった

これが「製菓の同期との一生モノの関係」を作る土台になりました。

先生・クラスメイトの雰囲気

先生は全体的に優しい人が多いです。中には個性的な人もいて、それも含めて辻製菓らしさがありました。

クラスは1クラス30人ちょい。製菓を志す若者が集まるので、雰囲気は熱量があって楽しい。1学年で20クラスもあるマンモス校ですが、自分のクラスメイトとは深い絆ができます。

卒業後の進路（同期のリアル）

辻製菓は知名度が高いので「みんな有名店に行く」イメージを持たれがちですが、実態は違います。

主な進路パターン

実は一番多いのは「街の個人店に就職するパターン」です。私の友達には有名店に進んだ人もいますが、それは一部の選ばれた人。多くの卒業生は地元や近隣の普通のケーキ屋・パン屋に就職して、現場で技術を磨きます。

「辻製菓に行ったら絶対に有名店」というプレッシャーは感じなくて大丈夫。自分に合った店で技術を磨き、必要なら数年後にステップアップ転職する。これが王道です。

そして見落とされがちですが、「卒業時点で就職を決めずに、一旦進路を考える期間に入る人」も一定数います。1年制で詰め込んで学んだ後、「自分が本当にやりたい方向性」をじっくり見極めたい、という選択です。

例えば：

• 実家がお菓子屋・パン屋で、まずは家業を手伝いながら進路を考える
• 一旦実家に戻って、自分に合う店をゆっくり探す
• 海外修業を視野に入れて準備する

「卒業＝即就職」というプレッシャーは意外と少なく、自分のペースで進路を決められるのが業界の特徴です。

「卒業後すぐ独立」というパターンはほとんどいません。まずは現場で修業→数年後に独立というのが王道です。私もこの流れで、卒業後は地元には戻らず、そのまま関西の店に就職して修業をスタートしました。

卒業生として正直に思うこと

ここから本音です。

良かった点

技術面の教育は本当に充実していました。在学中に身につけた基礎技術は、今でもお店の土台になっています。独学では絶対に身につかないレベル。

正直に思う改善点

一方で、経営・開業に関する知識はほとんど学べません。

お菓子を「作る」技術と、お菓子屋を「経営する」知識は全くの別物。私自身、開業してから経営の難しさを痛感しました。これは辻製菓に限らず、製菓専門学校全般に言えることです。

一番得たもの＝「人脈」

辻製菓に行って一番得たものは何か。今9年経って改めて思いますが、それは人脈です。

寮で同じ釜の飯を食った仲間、クラスメイト、先輩・後輩。全国に「同じ志を持つパティシエ仲間」が散らばっているのが、本当に大きな財産です。

例えば、

• 業界の最新情報が入ってくる
• 困ったときに相談できる
• 「あの店の◯◯さん知ってる？」で話が早い
• 食材・道具の情報交換ができる

これは独学やオンラインスクールでは絶対に得られないものです。製菓専門学校に行く本当の価値は、ここにあると私は思っています。

後悔は一切ない

9年経った今、振り返って思うことを正直に書きます。

後悔は一切ありません。

技術もしっかり学べたし、寮で友達と遊びまくった日々は人生の宝物。学校生活は本当に楽しかったです。

「200万円の学費と1年の時間を投資する価値があったか？」と聞かれたら、迷わず「あった」と答えます。

辻製菓に向いている人・向いていない人

私の経験を踏まえて、辻製菓に向いている人とそうでない人を整理します。

向いている人

• 技術をしっかり学びたい人
• 有名店・ホテルへの就職を目指している人
• 業界のキャリアをしっかり積みたい人
• 寮で仲間と切磋琢磨したい人
• 長く製菓業界で生きていきたい人

向いていない人

• 卒業後すぐ独立したい人（経営知識が別途必要）
• 学費を抑えたい人（決して安くない）
• 一人で黙々と勉強したい人（寮生活が合わない）

まとめ

• 1年制で約200万円の学費
• 寮で「同じ志を持つ仲間」と濃密な時間
• 1学年約600人のマンモス校
• 実習中心で即戦力になれる技術が身につく
• 卒業生は街の個人店就職が一番多い（有名店ではない）
• 一番の財産は全国に広がるパティシエ人脈
• 「いい技術者になりたい」なら強くおすすめできる学校

辻製菓専門学校は、技術を学ぶ場所としてトップクラス。ただし開業・経営の知識は自分で別途勉強する必要があります。

「いい技術者として業界で生きていきたい」なら、辻製菓は最高の選択肢のひとつです。

🍰 おまけ：お菓子の豆知識

最後まで読んでいただきありがとうございます。せっかくなので、お菓子の豆知識をひとつ。

モンブランの本場はフランスじゃなくてイタリア

モンブランといえばフランスの定番スイーツのイメージですが、実は本場はイタリアです。

名前の由来となった「モンブラン」はアルプス山脈の最高峰の名前で、フランスとイタリアの国境にそびえる山。あの栗を使ったケーキの発祥は、イタリア側の麓ピエモンテ地方とされています。フランスのパリ「アンジェリーナ」が1903年に発売して世界に広めましたが、ルーツはイタリアの郷土菓子です。

パティスリーの世界は、こうやって国境を越えて伝統が広がっていく。製菓専門学校で学ぶ歴史の一片です。

――以上、9年目のお菓子屋店主マロンがお届けしました。